在茶葉的儲存過程中，隨著時間的推移，新茶的色澤、香氣和風味會逐漸減退，轉變成陳茶。這一轉變本質上是一個緩慢的氧化過程。氧化的進行依賴于幾個關鍵的外部因素：首先，氧氣的存在是必不可少的；其次，適宜的溫度條件很重要；第三，相對較高的濕度環境也很重要。

茶葉保鮮庫的設計技術要點包括：

貯藏環節：

茶葉在冷庫中的存放要遠離異味，避免與其他物品混存，并使用活性炭以吸收可能產生的異味。

應避免陽光直射，因為陽光可能引發化學反應。

特別需要注意的是，綠茶對氧氣很敏感，其內含的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等成分容易與空氣中的氧氣發生反應，一旦氧化，茶葉的湯色會變得更加紅暗，營養價值和品質也會顯著下降。這些是茶葉貯藏保鮮要注意的基本條件。

取茶環節：

從茶葉保鮮庫中取出茶葉前，應先讓茶罐內的茶葉溫度回升至接近室溫，然后再打開茶罐取茶。

如果直接打開茶罐，茶葉可能會因為溫差而凝結水氣，導致含水量增加，從而加速茶葉的劣變過程。