冷庫儲藏是維持香菇新鮮度和延長其保質期的有效手段。本文將介紹香菇的采收、分級、預冷以及冷庫管理的關鍵步驟，以確保香菇在儲藏過程中的品質。

一、香菇的采收與分級

1.1 采收時機與方法

采收時機：選擇在天氣晴朗時進行，確保香菇成熟度適宜，通常以開傘程度4至6分為標準。

采收方法：手工采收，避免機械損傷。使用拇指和食指捏住菇柄基部，輕輕旋轉并提起。

盛放要求：采摘后的香菇應輕放在襯有塑料或紗布的小籮筐或小籃子中，避免擠壓和堆疊。

1.2 分級標準

分級原則：根據香菇的大小、厚度進行分級，剪去多余的菇柄或菇根蒂，以保持香菇的均勻性和美觀。

等級劃分：一等品香菇具有直徑6厘米以上的菇蓋，菌褶微黃，香味濃郁；二等品香菇菇蓋直徑4至6厘米，菌褶微黃略帶乳白色；三等品香菇菇蓋直徑2.5至4厘米，顏色為紅棕或黃褐色。

二、香菇的冷庫管理

2.1 庫房消毒

在香菇入庫前，對冷庫進行清潔和消毒處理，以減少微生物污染和后期儲藏過程中的病害風險。

2.2 預冷處理

香菇在入庫前需在預冷間進行至少24小時的預冷，以降低其體溫至與冷庫溫度相近，通常預冷溫度控制在4±1℃。

2.3 冷庫儲藏條件

氣調儲藏：適用于長期儲藏，溫度設定為0℃，氧氣濃度控制在1%~2%，二氧化碳濃度維持在40%左右，氮氣填充至余下體積，濕度保持在95%~98%。

常規保鮮儲藏：適用于短期儲藏，溫度控制在0℃至4℃，濕度同樣保持在95%~98%。

2.4 儲藏期限

氣調儲藏的香菇可保存長達2個月，而常規保鮮儲藏的香菇儲藏期限為2至3周。

三、香菇的出庫與運輸

運輸條件：當外界氣溫低于15℃時，可使用普通車輛運輸；當氣溫高于15℃時，必用配備有1至3℃恒溫設備的專用冷藏車進行運輸。

四、冷庫操作的專業術語解釋

預冷：產品在進入冷庫前進行的快速降溫過程，以減少呼吸作用和微生物活動。

氣調儲藏：通過調節冷庫中的氣體成分（如氧氣、二氧化碳和氮氣）來延長產品的保鮮期。

呼吸作用：指香菇在儲藏過程中由于生命活動而進行的氣體交換，會導致熱量產生和水分蒸發。

濕度控制：維持冷庫內特定濕度，以減少香菇水分的損失和微生物的生長。

恒溫運輸：在運輸過程中保持恒定的溫度，以防止產品質量下降。

通過遵循上述詳細的管理流程，香菇的冷庫儲藏可以確保其在儲藏期間的品質和新鮮度，同時保證出庫后的品質安全。