一、蜂蜜入冷庫前管理

收割蜂蜜注意事項

取蜜原則：工作人員在取蜜前應穿戴消毒過的防護服，操作場所應保持清潔，所有用具和容器在使用前應清洗、消毒并晾干，以防止任何形式的污染。

取蜜步驟：

脫蜂：輕柔地抖落巢脾上的蜜蜂，避免傷害蜜蜂。

切割蜜蓋：使用消毒過的工具割掉已封蓋蜜巢房的蠟蓋，確保蜂蜜的純凈。

分離蜂蜜：利用搖蜜機將巢房內的蜂蜜分離出來，過程中要注意避免蜂蜜受到污染。

蜂蜜篩選

保持潔凈：在生產過程中，蜂蜜可能會混入花粉塊、蠟片等雜質。應將蜂蜜盛入較高的大桶內，在溫度較高、干燥的室內靜置沉淀，以去除雜質。

分花種貯藏：不同花種的蜂蜜，如油菜花蜜、荊條花蜜等，其色、香、味都有所不同。因此，應根據花種分裝貯藏，以保持各自獨特的風味。

防止蜂蜜發酵

預處理方法：將蜂蜜盛放大口容器內，在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天，以蒸發多余的水分，確保蜂蜜完全成熟后再進行貯存。

蜂蜜包裝

包裝材料：蜂蜜呈弱酸性，與金屬接觸可能發生氧化作用。因此，應采用非金屬容器，如陶瓷、無毒塑料桶等進行貯藏。

包裝要求：包裝容器在使用前應清洗、消毒、晾干，包裝場地應保持清潔衛生，并遠離污染源。

蜂蜜冷庫儲藏期管理

在蜂蜜入庫儲藏階段，適當的溫濕度控制和設備管理是保持蜂蜜品質的關鍵。

冷庫設備檢修

在蜂蜜入庫前，對制冷設備進行檢查和試運行，確保設備在儲藏期間能夠穩定運行。

冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、容器、工具等進行清潔和消毒，以消除可能影響蜂蜜品質的微生物。

冷庫提前降溫

在蜂蜜入庫前3~5天，提前開啟制冷設備進行降溫，確保庫內溫度達到預定的儲藏溫度。

堆垛要求

蜂蜜的堆垛應整齊有序，按照品種、等級、生產日期進行分類堆放，并明確標注，以便于管理和追溯。

溫濕度管理

溫度控制：根據蜂蜜的特性，可選擇4~6℃的保鮮庫或-18℃的冷凍庫進行儲藏。低溫儲藏有助于延長蜂蜜的保質期，但需注意蜂蜜可能會發生結晶現象，這是正常的物理變化，不會影響蜂蜜的品質。

濕度控制：冷庫內的濕度應控制在75%以下，以防止蜂蜜吸收空氣中的水分而導致發酵變質。

其他注意事項

冷庫門的密封：確保冷庫門關閉嚴密，減少不必要的開合，以避免庫內溫濕度的波動。

避光儲藏：光照可能導致蜂蜜發生氧化反應，影響其營養價值。因此，庫內應采取避光措施。

避免異味和腐蝕性物品：蜂蜜應單獨儲藏，避免與有異味或腐蝕性的物品共同存放，以防蜂蜜品質受損。

蜂蜜冷庫出庫運輸管理

在蜂蜜出庫運輸階段，保護蜂蜜免受外界環境影響是確保品質安全的重要環節。

運輸過程中的保護

避免碰撞：在運輸過程中，應確保桶裝蜂蜜避免碰撞、拋摔和滾動，以防止蜂蜜受損。

防日曬雨淋：運輸工具應具備防日曬和防雨淋的措施，保護蜂蜜免受外界環境的影響。

清潔消毒：運輸蜂蜜的工具在使用前應清掃干凈，并進行消毒處理，以確保蜂蜜在運輸過程中不受污染。