香菇冷庫，作為香菇儲存與保鮮的關鍵設施，其維護與保養工作對于確保香菇品質與食品安全具有至關重要的作用。以下是關于香菇冷庫在維護保養清潔方面的詳細工作要點：

一、溫度與濕度的控制

溫度設定與監測：香菇儲存的理想溫度范圍為2-4°C。為確保溫度的恒定與控制，應配備高精度的溫度控制系統和監測設備。工作人員需每日記錄溫度數據，并根據需要進行及時調整。

濕度調節與監測：香菇的儲存濕度應維持在85%-95%之間，以保持其新鮮度和口感。使用專業的濕度計進行實時監測，并根據實際情況調整加濕設備，確保濕度的穩定。

二、空氣流通與過濾

優化空氣流通：冷庫內的空氣流通對于保持香菇品質至關重要。通過合理的貨架布局和貨物擺放，確保空氣無阻礙能夠流通，避免死角。同時，設置合理的通風口和風扇，以提高空氣流通效率。

過濾器清潔與維護：空氣中的灰塵和污染物可能對香菇造成污染。因此，應定期清潔或更換冷庫內的空氣過濾器，以確保空氣質量。

三、制冷與加濕設備的維護

制冷系統維護：制冷系統是冷庫的核心部分，其運行狀態直接影響冷庫的制冷效果。應定期對制冷系統進行各方面的檢查和維護，包括清潔冷凝器、檢查制冷劑充注量、更換老化的部件等，以確保制冷系統的穩定運行。

加濕設備維護：加濕設備對于維持冷庫內的濕度至關重要。應定期檢查加濕設備的運行狀態，確保其正常運行，并根據需要調整加濕量。同時，及時更換損壞或老化的部件，以保證加濕設備的長期穩定運行。

四、大面積清潔

定期清潔：定期對冷庫進行深度清潔，清除地面、墻壁、貨架等表面的污垢和殘留物。使用專業的清潔劑和工具進行清潔，并用清水沖洗干凈。清潔過程中，應注意避免對冷庫設備和設施造成損壞。

消毒：在清潔的基礎上，對冷庫進行消殺，以殺滅細菌。選擇符合食品安全標準的消毒劑，并按照說明書進行操作。消毒過程中，應確保消毒劑充分接觸到冷庫的各個角落和表面，不留死角。

五、設備設施的綜合檢查

檢查：定期對冷庫的設備、設施進行檢查，包括制冷系統、加濕系統、通風系統、電路等。檢查過程中，應注意發現問題并及時處理，確保所有設施都處于良好的工作狀態。

記錄管理：建立完善的檢查和維護記錄系統，記錄每次檢查的日期、結果和采取的措施。這有助于追蹤管理效果并及時改進。

六、培訓與管理

員工培訓：組織定期的員工培訓課程，提高員工對冷庫維護保養和清潔消毒工作的認識。培訓內容應包括溫度與濕度的控制、空氣流通與過濾、設備維護、清潔消毒等方面的知識。

制度建立：制定嚴格的冷庫管理制度和操作規范，明確各項工作的具體責任和執行標準。通過制度化和規范化的管理，確保所有工作都能得到有效執行。同時，加強監督和考核，確保制度的執行力度。